Risotto con funghi poricini

Per me autunno equivale a funghi, perciò non perdo mai l'occasione di andare nei boschi a cercarne per poi godermi la parte più piacevole: mangiarli!
Dopo la vellutata, propongo un altro classico: il risotto. Nella sua preparazione ho utilizzato solo funghi freschi e selvatici, nello specifico porcini, lactarius deliciosus (funghi del pino) e finferli.
Ricordate sempre di raccogliere solamente gli esemplari di cui conoscete la commestibilità, altrimenti è meglio non rischiare e, in ogni caso, gli esperti micologi sono sempre disponibili a chiarire ogni dubbio.
Si tratta di una ricetta semplice, tradizionale, senza particolari rivisitazioni (ho utilizzato il burro per mantecare, anziché usare metodi alternativi) perché trovo che questa versione alla fine rimanga la più appagante per il palato. Nel caso provassi qualcosa di più leggero e altrettanto godibile non mancherò di dedicare un post a tale piatto.
Ma bado alle ciance, vediamo la ricetta!

Ingredienti

Funghi
Riso carnaroli
Brodo vegetale preparato in precedenza
Aglio
Olio evo
Vino bianco
Prezzemolo
Sale
Burro
Parmigiano
Pepe

Procedimento

Pulire con delicatezza i funghi e tagliarli a pezzettini; se utilizzate i porcini, abbiate cura di tagliarli molto finemente in modo tale che possano cuocere in meno tempo.
Versare i funghi in una pentola assieme a dell'olio evo e uno spicchio d'aglio; cuocere a fiamma media con il coperchio fino a che i funghi si sono ben ammorbiditi, aggiungere il prezzemolo lavato e tritato e lasciar cuocere ancora un po' e aggiungere il sale.
Scaldare il brodo e versare il riso nella pentola con i funghi, farlo tostare e aggiungere del vino bianco. Quando il vino è stato assorbito procedere con la cottura del riso utilizzando il brodo e mescolare di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti dovrebbe essere cotto, perciò spegnere il fornello, unire il burro e il parmigiano e mantecare mescolando per un minuto; il risotto deve risultare cremoso e i chicchi non devono risultare "separati" dalla crema che è andata a formarsi durante la cottura e la mantecatura.
Infine aggiungere il pepe a piacere e controllare la salatura.

Ricordate che nel caso vi avanzasse del risotto, è possibile recuperarlo in maniera molto gustosa preparando delle polpettine.

Buon appetito!