Pancakes con farina di riso e grano saraceno | Ricetta

Oggi vi lascio la ricetta dei pancake che amo preparare una volta alla settimana e congelare in freezer, in modo che siano sempre a mia disposizione quando ne ho voglia! Questo mi consente di avere sempre pronta una colazione o una merenda sana e non confezionata, infatti basterà un giro in microonde nella modalità scongelamento ed sarà fatta.

Ovviamente questa ricetta è altamente personalizzabile; potete aggiungere frutta secca, cocco, cioccolato oppure variare tipologia di farine.

Ingredienti:

- 60 g farina di grano saraceno fine

- 40g farina di riso

- 100g di albume

- 1 uovo

- miele o ciò che preferite per dolcificare

prendete l'albume, montatelo a neve ferma, aggiungete le farine e l'uovo, facendo attenzione ad incorporare il tutto lentamente in modo da non smontare le chiare.

Se c'è bisogno, aggiungete acqua o latte per rendere il composto più morbido.

Unite il dolcificante ed eventuali aggiunte come ad esempio delle scaglie di cioccolato o uvetta e mescolate.

Accendente il fornello e fate scaldare una pentola antiaderente con un velo d'olio (di solito metto qualche goccia di olio e passo un po' di scottex per distribuirlo); quando è ben calda versateci un mestolo di impasto. Girate il pancake quando vedete che inizia a fare le bollicine e i bordi si alzano dal fondo e fate cuocere anche l'altro lato fino a doratura.

Procedete facendo lo stesso con tutto l'impasto.

Se volete congelarli come faccio io, lasciateli raffreddare, munitevi di carta da forno e contenitori per alimenti e porzionateli inserendo un po' di carta da forno tra una porzione e l'altra, in modo che non si attacchino tra di loro nel congelamento, rendendo impossibile staccarle.

Come tutti i pancake, potete farcirli ed accompagnarli con cosa volete voi. Questi li amo con una marmellata dal sapore deciso come quella ai mirtilli poichè il sapore forte e "rustico" della farina di grano saraceno si sposa molto bene con la marmellata di mirtilli ma siete liberi di sperimentare e trovare i vostri abbinamenti preferiti.