Parmigiana di melanzane senza mozzarella improvvisata

Avete presente quei giorni in cui avete tantissima voglia di un determinato piatto e non c'è verso, vi rimane fisso nella mente? Vi ritrovate con l'acquolina in bocca a pensare solo a quel gusto delizioso, un po' come Homer Simpson con le ciambelle.
Ecco, a me è successo l'altro giorno con la parmigiana di melanzane, il problema era che non avevo mozzarella in casa! Ho così improvvisato una versione senza questo formaggio e devo dire che ha soddisfatto tutti quanti.

Di certo non è goduriosa come l'originale, ma ritengo che sia un ottimo compromesso tra gusto e leggerezza.

Premetto una cosa: io la parmigiana la faccio con le melanzane grigliate, non fritte... Lo so, è un'eresia, ma personalmente così la amo di più perché adoro le verdure grigliate! Ovviamente siete liberi di friggerle se volete.
Dal momento che temevo che l'assenza della mozzarella rendesse il piatto senza personalità, ho pensato di aggiungere qualche acciuga, il peperoncino e delle olive tritate al tutto.

Ingredienti per 3 persone

-1 melanzana grande o 2 piccole

- passata di pomodoro

- acciughe

- olive nere

- sale

- origano

- basilico

- peperoncino (opzionale)

- parmigiano o grana

Procedimento

Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse. Salatele e lasciatele riposare almeno 30 minuti, in modo che perdano il loro liquido. Dopodiché tamponatele bene e ponetele sulla piastra, facendole cuocere. Sarà un procedimento abbastanza lungo, ma una volta fatto il piatto sarà praticamente fatto.

Una volta cotte le melanzane proseguite con l'assemblaggio della parmigiana, alternando melanzane, passata di pomodoro a cui avrete aggiunto il peperoncino e l'origano, il basilico, le acciughe e le olive.

Quando avrete finito le fette di melanzana, mettete il pomodoro, il basilico e per finire spolverate con abbondante parmigiano. Completate con un filo d'olio e infornate a 180° per circa 20 minuti.

Buon Appetito!